Rhubarbe

La rhubarbe (Rheum rhabarbarum) est une vivace peu exigeante qui reste en place des dizaines d'années — il lui suffit d'un sol frais et riche et d'une dose de compost de temps en temps. On récolte les pétioles d'avril à fin juin : on les détache d'un mouvement de rotation au ras du sol, on ne les coupe jamais. À partir de juillet, on arrête la récolte pour laisser la touffe se régénérer et éviter que la teneur en acide oxalique n'augmente dans les pétioles. Cassez les hampes florales dès qu'elles apparaissent. Les feuilles sont toxiques — elles vont au compost, pas en cuisine. Les touffes se divisent au printemps ou en octobre.