Poireau

Le poireau (Allium porrum) est une alliacée rustique capable d'approvisionner la cuisine en légumes frais quasiment toute l'année — les variétés d'été se récoltent dès août, les variétés d'hiver tiennent en place même sous la neige. On le sème au chaud de janvier à mars et on le plante profondément dans des sillons ; en ramenant la terre au fur et à mesure, les fûts blanchissent. Il demande un sol riche et un arrosage régulier. Comme toutes les alliacées, il repousse la mouche de la carotte, ce qui en fait le voisin idéal des carottes — une association classique sur une même planche.