I piselli (Pisum sativum) si seminano direttamente all'aperto già a marzo, perché le piantine giovani resistono bene al freddo e persino a leggere gelate tardive. Non hanno bisogno di terreni particolarmente ricchi di azoto, dato che come tutte le leguminose lo fissano da sole nell'aria grazie ai batteri delle radici: basta un terreno di medio impasto, ben drenato, con pH vicino alla neutralità. Le varietà rampicanti richiedono un tutore o una rete fin dalla semina, a cui le piante si aggrappano con i loro viticci. Si raccolgono i baccelli quando sono ancora giovani e teneri, controllando le piante quasi ogni giorno in piena stagione, perché maturano rapidamente e perdono dolcezza se lasciati troppo a lungo. Dopo il raccolto conviene tagliare le piante lasciando le radici in terra: arricchiscono il suolo di azoto, un'ottima preparazione per la coltura successiva, per esempio cavoli o pomodori.