La lattuga (Lactuca sativa) si semina generalmente in vaschetta protetta a inizio primavera e si trapianta all'aperto già a marzo-aprile, perché le piantine giovani tollerano bene il freddo e le gelate leggere. Predilige un terreno leggero, ricco di sostanza organica e sempre un po' umido: se il suolo si secca troppo o le temperature salgono, la pianta tende ad "andare a seme" perdendo il sapore dolce delle foglie. Per un raccolto continuo conviene seminare piccole quantità ogni due-tre settimane e raccogliere le foglie esterne al mattino presto, quando sono più croccanti. Una seconda semina a fine estate regala un raccolto autunnale fino ai primi freddi. La lattuga si abbina bene a ravanelli e carote, che occupano lo spazio tra le file, mentre va tenuta lontana da prezzemolo e sedano.