Il broccolo (Brassica oleracea var. italica) è una brassica sana e piuttosto poco esigente — più rapida e tollerante del cavolfiore. Le varietà precoci si seminano in casa da febbraio e si trapiantano all'aperto da aprile; una seconda piantagione in luglio prolunga il raccolto fino all'autunno. Dopo il taglio della testa principale la maggior parte delle varietà produce getti laterali, così si continua a raccogliere ancora per settimane. Vuole un terreno humifero e fresco e una protezione contro la cavolaia. Raccogli le teste quando sono sode e compatte — quando i boccioli iniziano a ingiallire è ormai troppo tardi.