L'asparago (Asparagus officinalis) è una prelibatezza e allo stesso tempo una perenne longeva: un'asparagiaia ben impiantata produce per quindici anni e oltre. Si pianta all'inizio della primavera a partire da zampe di un anno, in solchi profondi; per l'asparago bianco si formano cumuli di terra, quello verde si coltiva senza. La chiave è la pazienza: i primi turioni si raccolgono solo dal terzo anno, ma poi ogni primavera, da aprile fino a San Giovanni (24 giugno). A fine raccolta si lascia sviluppare il fogliame, che nutre le radici per l'anno successivo. Vuole un terreno profondo e drenante e pieno sole.