L'aglio (Allium sativum) si pianta a partire da singoli spicchi, non da seme: le varietà invernali si interrano in ottobre, mentre quelle primaverili si piantano già a marzo, non appena il terreno è lavorabile. Ama un terreno permeabile, di medio impasto e ricco di sostanza organica, ma senza concimazioni fresche di letame che favorirebbero marciumi. Durante la crescita è importante eliminare gli steli fiorali che spuntano dalle varietà a collo duro, così la pianta concentra le energie sul bulbo, e ridurre gradualmente le annaffiature verso l'estate per favorire la maturazione. Si raccoglie quando le foglie iniziano a ingiallire e seccare, poi i bulbi vanno fatti asciugare all'ombra per qualche settimana prima di essere intrecciati o conservati. Grazie al suo aroma intenso l'aglio tiene lontani molti parassiti ed è un buon vicino per carote e fragole, mentre danneggia fagioli e piselli.